гуанчиале в словаре кроссвордиста
Википедия
Гуанчиале
Гуанчиале — сыровяленые свиные щёки. Название происходит от итальянского guancia — щека.
Свиные щеки натирают солью, специями и сахаром и выдерживают в течение трех недель. Аромат у гуанчиале более сильный, чем у других продуктов из свинины, а текстура более нежная.
Традиционно гуанчиале используют для приготовления пасты или соусов, например, паста алла карбона́ра (итал. Pasta alla carbonara) или аматричана (итал. l’amatriciana). Это деликатес из центральной Италии, в частности, Умбрии и Лацио . Для замены гуанчиале в блюдах можно использовать панчетту .